La prise de téléphone n'est un problème que pour utiliser un téléphone fixe mais ce n'est pas un problème quand on utilise un téléphone mobile. Nous pouvons remercier la CEPT^[1] pour avoir mis en place un groupe de recherche sur les radiotéléphones. Grâce à ces recherches la norme GSM s'est imposée en Europe et presque partout dans le monde. Un téléphone vendu en France pour fonctionner sur un réseau donné peut fonctionner avec le réseau d'un autre opérateur GSM d'un autre pays d'Europe.

Il ne faut par contre pas remercier les opérateurs de téléphonie mobile qui ont réduit cette facilité technologique en bridant leur téléphones et en surfacturant les appels passés d'un pays à l'autre. Voici un secteur qui n'a connu que la concurence et qui nous fait regretter le bon vieux temps des monopoles d'état... Pour téléphoner et être joignable aux Pays-Bas, j'ai donc utilisé mon téléphone orange habituel et j'ai ajouté une puce d'un opérateur local ce qui me coûte beaucoup moins cher pour appeller dans le même pays^[2].

Les principaux opérateurs des Pays-Bas sont plus nombreux qu'en France ce qui ne veut pas dire que les abonnements sont moins cher. En voici la liste :

La mode commence au printemps, avec les beaux jours de drôle de cyclistes font leur apparition dans la ville aux cyclistes. Ces derniers se déplacent en bande serrée, ils ne savent jamais où ils vont tourner et utilisent leur sonnettes juste pour dire qu'ils sont contents et s'interpellent dans des dialectes à consonnance latine, japonaise où anglaise. Ce sont les touristes avec leurs vélos de location. Leur trajectoire est tellement imprévisible qu'on les accusent de passer n'importe-où en oubliant un peu facilement que le cycliste autochtone, lui aussi passe n'importe-où.

En plus de leur comportement, les touristes à vélo sont reconnaissables à leur monture estampillée vélo de location. Dans le genre, les vélos Mac bike sont les plus reconnaissable avec leur étiquette ronde sur le devant. En 2006, les loueurs de ces vélos se trimbalaient dans la ville avec le portrait du plus célèbre de ses peintres. Les autres loueurs de vélos transforment aussi les touristes en hommes sandwich en affichant l'adresse de leur site web sur leur cadre neuf. dutchbikeamsterdam.nl orangebike.nl insitent ainsi les touristes à pédaler et ceux qui les regarde à surfer.

Les vélos de location les plus redoutés des pietons sont les Yellow bikes. La location de ces vélos s'accompagne de visite guidée de la ville. Orangebike propose aussi des visites guidées de la ville mais je n'ai encore jamais été renversé par l'une de leurs bicyclettes.

Le week-end dernier nous sommes allé en France pour voir la famille. Dans la tournée des grands ducs, il y avait aussi une étape à Paris pour voir mon neveux Benjamin le cadet, nouveau né de ma belle famille. Pour fêter les naissances, les Néerlandais ont, là aussi, des traditions culinaires peu communes. Ils mangent des beschuit et des muisjes.

prononcez beschuit en muisjes

Écris comme ça, c'es mots ne sont pas impressionnants mais il faut surtout les entendre (Il faut dire bêssrhrheuüït' et meuüïscheusse) pour comprendre que ce sont vraiment des spécialités du pays. J'ai d'ailleurs du beaucoup tourné dans la proxima-supérette parce qu'à l'oral comme à l'écrit, je ne connaissais pas ces produits. Les muisjes sont de petites miettes de sucre anisé (près des confitures) de que l'on étale sur des biscottes rondes, les beschuits (vendus au rayon biscottes). Muisjes signifie en fait petite souris à cause sûrement de leur structure ressemblant aux crottes de souris.

fêter la naissance d'un enfant

Les muisjes s'étalent délicatement sur une beschuit préalablement beurée pour faciliter l'adhérence des petites crottes. Cette spécialité de friandise est traditionnellement mangée à l'occasion de naissances. On dit que ça porte bonheur. À l'origine les muisjes n'étaient que roses mais depuis le début des années 1990, il existe des muisjes bleues plus adaptées pour fêter la naissance d'un garçon. Aujourd'hui il y a même des muisjes oranges pour les occasions royales.

La tradition hollandaise qu'on pourrait appeler hareng primeur remonte au moyen age. La folie du Hollandse Nieuze suit donc une tradition lointaine et stricte que je vais essayer de décrire ici.

La spécialité

Depuis le moyen âge, les pêcheurs Hollandais allaient loin pour rapporter du hareng de la mer du Nord. La meilleur période pour pêcher le Hareng est fin mai, début juin. A cette période, juste avant la période de reproduction, le hareng est meilleur, il est plus gras et ne contient pas d'oeufs. Le Hollandse Nieuze doit contenir légalement au moins 16% de matière grasse mais les amateurs exigent 25% à 26%. La méthode de conservation, inventée au 14e siècle n'a pas changée depuis. Le hareng est d'abord vidé partiellement. Les ouïes et les intestins sont retirés mais le pancréas est obligatoirement conservé. C'est lui qui va donner du goût au poisson. Ainsi préparé, le poisson va mariner dans la saumure^[1] pendant environ 5 jours. Cette marinade se fait traditionnellement dans un fût de chêne.

Il est possible de congeler le hareng à -45° avant la salaison et ceci permet donc d'avoir du hareng en toute saison. Mais la période du hareng primeur est très prisée parce qu'on sait alors que le Hollandse Nieuze est frais.

Le jour des fanions

Le folklore autour de cette tradition du hareng mariné se concrétise le jour des fanions (Vlaggetjesdag). A l'origine ce jour des fanions était le jour ou les bateaux de pêche partaient pour leur campagne au hareng. Les fanions étaient accrochés aux mats et dans les ports. Aujourd'hui; le Vlaggetjesdag est une attraction du port de Scheveningen qui marque le début de la saison du hareng primeur.. Les bateaux de pêche font mine de rentrer de la campagne de hareng et apportent leur production au port. Le premier fût de poisson est ainsi vendu aux enchères au profit d'une oeuvre caritative. Cette année, le fût a été vendu 70 000 euros à une associations de jeunes entreprises de Harderwijk.

C'est aussi sûrement en souvenir de ces fanions que les marchands qui vendent le hareng dans la rue entourent leur baraque de fanions et de petits drapeaux néerlandais comme on peut le voir sur ces photos.

• De Hollandse Nieuwe Haring (intro)
• De Hollandse Nieuwe Haring (photos)

Aujourd'hui, c'est le jour du hareng nouveau. Les Hollandais sont fous de hareng, ils en mangent régulièrement toute l'année. On peut en acheter en barquette ou en sandouiche dans des baraques à presque tous les coins de rue. Il peut être servit avec des oignons et des morceaux de cornichons. Pour le hareng nouveau, c'est encore plus la folie. Il parrait qu'il est meilleur et plus frais ce jour là. La tradition est manger son hareng nouveau dans la rue en le tennat par la queue et en l'enfournant la tête en arrière, comme une poule qui boit (voir illustration).

Hélas, je suis à Paris pour une obligation civique, je ne pourrais pas profiter du hareng nouveau. Mais comme il est possible d'acheter du hareng frais à tout moment de l'année, je vous promets de vous poser quelques photos de cette fraiche tradition gastronomique et maritime des Pays-Bas.

• Hollandse Nieuwe sur Tijdvoorvis.nl (Le temps du poisson)
• De Hollandse Nieuwe Haring (photos)
• De Hollandse Nieuwe (histoire)