Après les vancaces, le frigo était vide. Alors samedi dernier nous avons fait quelques courses pour remplir le frigo. Il est toujours difficile pour un français de trouver de la bonne bouffe pour son frigo. Mais à force de tourner dans Amsterdam, on commence à trouver de bonnes adresses bien françaises. En voici quelques unes que nous avons visitées samedi.

La tradition hollandaise qu'on pourrait appeler hareng primeur remonte au moyen age. La folie du Hollandse Nieuze suit donc une tradition lointaine et stricte que je vais essayer de décrire ici.

La spécialité

Depuis le moyen âge, les pêcheurs Hollandais allaient loin pour rapporter du hareng de la mer du Nord. La meilleur période pour pêcher le Hareng est fin mai, début juin. A cette période, juste avant la période de reproduction, le hareng est meilleur, il est plus gras et ne contient pas d'oeufs. Le Hollandse Nieuze doit contenir légalement au moins 16% de matière grasse mais les amateurs exigent 25% à 26%. La méthode de conservation, inventée au 14e siècle n'a pas changée depuis. Le hareng est d'abord vidé partiellement. Les ouïes et les intestins sont retirés mais le pancréas est obligatoirement conservé. C'est lui qui va donner du goût au poisson. Ainsi préparé, le poisson va mariner dans la saumure^[1] pendant environ 5 jours. Cette marinade se fait traditionnellement dans un fût de chêne.

Il est possible de congeler le hareng à -45° avant la salaison et ceci permet donc d'avoir du hareng en toute saison. Mais la période du hareng primeur est très prisée parce qu'on sait alors que le Hollandse Nieuze est frais.

Le jour des fanions

Le folklore autour de cette tradition du hareng mariné se concrétise le jour des fanions (Vlaggetjesdag). A l'origine ce jour des fanions était le jour ou les bateaux de pêche partaient pour leur campagne au hareng. Les fanions étaient accrochés aux mats et dans les ports. Aujourd'hui; le Vlaggetjesdag est une attraction du port de Scheveningen qui marque le début de la saison du hareng primeur.. Les bateaux de pêche font mine de rentrer de la campagne de hareng et apportent leur production au port. Le premier fût de poisson est ainsi vendu aux enchères au profit d'une oeuvre caritative. Cette année, le fût a été vendu 70 000 euros à une associations de jeunes entreprises de Harderwijk.

C'est aussi sûrement en souvenir de ces fanions que les marchands qui vendent le hareng dans la rue entourent leur baraque de fanions et de petits drapeaux néerlandais comme on peut le voir sur ces photos.

• De Hollandse Nieuwe Haring (intro)
• De Hollandse Nieuwe Haring (photos)

En France, quand on est gamin, on chante J'aime mieux manger à la cantine... mais aux Pays-Bas, on apprend la chanson quand on est adulte...

Dans ma boite, nous disposons d'une superbe cuisine, avec une grande table, des fauteuils et une vue imprenable sur Amsterdam. Tous les jours, vers midi, tous les employés prennent d’assaut cette cuisine pour y absorber quelque nourriture. On appelle ça le lunch.

Tout est prévu pour que chacun soit satisfait. il y a là un grand choix de pain-de-mie de toutes les couleurs et des litres et des litres de lait^[1].

Pour recouvrir ces tranches de pain, on nous offre de la charcuterie insipide en tranches et plein de sortes de fromages à pâte compressés en tranches aussi. Il y a aussi des salades, des concombres et des tomates en toute saison pour aider les gens à varier la garniture de leurs tranches moles. Ceux qui ont le palais sucré peuvent choisir entre le beurre de cacahuète, la confiture ou les hagelslag ces copeaux de chocolat ou de sucre qu'on fait coller à la tartine grâce à une bonne épaisseur de beurre.

Le lunch se passe de cette manière dans de nombreuses entreprises Néerlandaises. J'ai la chance d'être dans une boîte offrant un choix varié. Il y a parfois du brie de hollande et des sauces aux couleurs bizarres dans des boites dont les étiquettes expliquent que le contenu s'appelle salade de poulet' ou de thon''^[2]. Un grille-pain et des machines à croque-monsieur sont à disposition pour ceux qui veulent manger chaud. Moi j'aime bien manger chaud à midi alors tous les midis depuis trois mois, je me fais un croque-monsieur. Mmmmmmh c'est bon…

Après ça il y a aussi souvent des fruits à disposition dans de jolis corbeilles. Mais parfois, il n'y a plus de fruit en fin de repas. Le problème avec une cuisine avec tant de bonnes choses à disposition comme celà, c'est que certains collègues en profitent pour grignoter le matin et l'après midi, alors parfois, il n'y a plus de fruit le midi. Mais bon, c'est pas grave parce que parfois on en profite aussi...

La boite semble généreuse à notre égard de nous fournir autant de bonnes choses à manger. C'est d'ailleurs pour éviter que le fisc ne prenne tout ceci pour des avantages en nature, que la somme de 2€ par jour est prélevé sur notre salaire.

varkenshaas qu'est ce que c'est que le varkenshaas ? Sophie a acheté ces barquettes de viande pensant que haas était du lapin et varken du porc. Peut-être que c'est un lapin-cochon ?

En cherchant la signification de ce mot sur internet, nous avons trouvé, sur le site du magasin, une recette que nous avons pu cuisiner pour ce soir. Comme tout n'est peut être pas compréhensible pour vous, je vous livre la traduction qui m'a permis de faire ce lapin cochon au cidre avec de l'hydromel (parce que je n'avais pas de cidre).